Art culinaire de Tadjikistan

Cuisine de Tadjikistan

L'art culinaire du peuple Tadjik était formé pendant plusieurs siècles. Malgré une certaine ressemblance des plats de la cuisine Tadjike nationale avec les plats des autres peuples d'Asie Centrale, l'art culinaire Tadjik a d'autre part les particularités, la technologie originale de la préparation de plusieurs plats. Le trait caractéristique de la cuisine Tadjike est l'utilisation en grande quantité de produits de viande et l'utilisation limitée du poisson, des oeufs, des aspects séparés des gruaux (de sarrasin, d'avoine, de perlé). Les aspects les plus répandus de la viande sont le mouton,la viande de chèvre, la poule, les poulets sont utilisés moins souvent dans la nourriture et ne sont pas du tout utilisés presque les canards, les oies. Les Tadjiks-musulmans ne mangent pas le porc du tout. Le gibier est populaire en régions séparées: les perdrix, les cailles. La viande de cheval est utilisée pour l'essentiel pour la fabrication du saucisson "kazi". Une autre particularité de la cuisine Tadjike nationale est la consommation augmentée des légumineuses et du riz. Le poids spécifique considérable dans la ration de l'alimentation est pris par les produits du tourment : les galettes, lagman, ougro, sambouce, les merveilles etc. Le traitement primaire et thermique de la série de produits est original. Pour plusieurs plats , par exemple, la viande est utilisée sans le paner préalable. Pour la préparation des entrées on hache préalablement la viande avec les os et le frise. C’est pourquoi les plats prêts acquièrent le goût original et la nuance brune. Chez la volaille jusqu'à ou après le traitement thermique on enlève la peau. Le poisson, ainsi que la viande et les légumes on frise en grande quantité de graisse chauffée. Les graisses, particulièrement l'huile de coton, on soumet préalablement jusqu'à la température de la formation de la fumée avec le supplément pour l'aromatisation de l'oignon, les os de viande. Le traitement de certains aspects des légumes est aussi caractéristique. La pomme de terre et la carotte pour les entrées on cuit entièrement. On soumet les produits au traitement thermique dans les chaudières de fonte– le chaudron , ainsi que dans les casseroles spéciales ou les casseroles avec les feuilles encartées.

Le grillage des produits sur le mangal donne aux produits finis le goût spécifique et le parfum. Grâce à la cuisson sur une paire les plats prêts ne perdent pas la valeur nutritive à eux se gardent les sels minérales , les vitamines, la viande devient tendre, acquiert le goût piquant. La plupart des plats de la cuisine Tadjike insèrent abondamment par l'oignon, les épices, la verdure, le lait caillé. Des épices sont appliqués largement du poivre rouge, de zira- la plante de la famille des ombellifères, les semences de qui possèdent un fort et agréable parfum plus rude, que le cumin, l'épine-vignette, l'anis, le safran etc. La verdure épicée c’est le fenouil, le persil, la menthe, raykhon (basiliques), l'oignon vert, l'oseille etc., dans l'aspect concassé ajoutent aux salades, aux premier plats et les plats de résistance ainsi que vers le lait caillé. Pour la prise d'essence des entrées au lieu de la tomate-purée la préférence rendent aux tomates fraîches. En outre pour la prise d'essence des entrées et les salades sont utilisés le lait caillé , la crème fraîche, etc.. Aux plats de résistance on donne séparément les salades des légumes frais, les grains la grenade, la rhubarbe, le gros radis. La particularité de la cuisine Tadjike nationale est une haute densité des entrées, la consistance semi-liquide deuxième, une grande quantité de sauce de viande "vajou". Parmi la vaisselle nationale sont les bols des diverses capacités, les plats ronds et ovales, les bouilloires de faïence, les plateaux, des rosettes et d'autres aspects de la vaisselle en bois et de la céramique. La boisson aimée des Tadjiks est le thé vert.