La cuisine nationale de l'Ouzbékistan

La cuisine de l'Asie Centrale rappelle la cuisine proche-orientale et méditerranéene par la quantité du riz, par les assaisonnements piquantes , par les légumes et les épices, par les yaourts et la viande rôtie sur le grille-bar.

La cuisine ouzbeke est la plus diverse à l'est. Certaines des recettes de la préparation des plats ouzbeks ont l'histoire de plusieurs siècles. Chaque plat a les rites traditionnels et les moyens de la préparation. Existe près de 1000 diverses recettes des plats, des boissons et de la confiserie. La cuisine ouzbeke c’est : le mouton savoureux, la galette chaude dorée, la gdande quantite d'épices parfumées, le thé vert delicieux, les douceurs, mille de fruits et de légumes savoureux, mais le principal c’est l’hospitalité cordiale asiatique infini.

Le plat national le plus célèbre de l'Ouzbékistan est le och, ou plov , a base de riz et de viande de mouton.. Il en existe une centaine de recettes selon les regions. A Boukhara , le riz n’est pas saute , mais bouilli. Dans la vallee de Fergana , il est accompagne de feuilles de vignes farcies de viande et d’oignon. Ailleurs, il sera agremente d’ail, de pois chiches ou de raisin. Le plat est traditionnellement cuisine le vendredi , ainsi que toutes les grandes occasions : Navrouz , fin du ramadan, mariage , anniversaire. Dans les tchaïkhanas des bazars , on en trouve tous les midis. Il est considéré ordinaire et simultanément comme le plat de fête. . Sans lui aucun mariage, la soirée et l'anniversaire ne passe pas.

Un des hors-d'oevres célèbres de l'Ouzbékistan est "kazi" préparé de la viande de cheval.

Une importante partie de la table traditionnelle de l'Ouzbékistan est le pain-galette national. On casse le pain-galette par les mains. En général, la galette en Ouzbékistan est le membre à part entière de la multitude de traditions et les rites. Par exemple, Selon les traditions, quand quelqu'un part pour longtemps de la maison, il doit mordre un petit morceau de la galette, qui se garde jusqu'à ce que la personne ne reviendra pas et ne la mangera pas. On casse la galette avant le mariage : comme les parents du fiancé et de la fiancée se sont accordés sur le futur commun de leurs enfants et en témoignage cassent la galette, puisqu'il n'y a rien à l'est plus valablement et est plus sacré que ce pain remarquable! La galette chaude dorée avec le thé sucré vert - voici le petit déjeuner, et les desserts et n'importe quel autre repas pour le vrai Asiate!Le pain est sacré pour le peuple ouzbek. La tradition du port sur la tête des paniers avec le pain sert comme exemple d'un haut respect par rapport au pain. À la longueur de plusieurs siècles les boulangers préparent les galettes au fourneau d'argile, à la suite de quoi le pain réussit bon et craquant. On distingue deux aspects des galettes - des galettes ordinaires et des galettes de fête. La galette ordinaire se mêle sur l'eau. La galette de fête se prépare de la pâte feuilletée avec le supplément de la graisse de mouton.

Le thé , vert ou noir , est la boisson incontournable en Ouzbekistan. Servi a toute heure de la journee , en guise de bienvenue , d’au revoir, ou juste pour passer le temps , le the est une veritable religion et le serir obeit a tout un ceremonial. Il est prealablement verse trois fois dans une tasse et reverse a chaque fois dans la theiere.

Les soupes prennent une importante place dans la cuisine nationale de l'Ouzbékistan. Ces plats sont riches en légumes : la carotte, la betterave, l'oignon et la verdure. Les soupes les plus populaires sont mastava et shourpa.

L’autre specialite culinaire est le chachlik «brochette » litteralement Six Morceaux est le plats très connu de la cuisine ouzbeke. Ce sont des brochettes composees de six morceaux de viande et de gras, ou bien uniqument de gras. Les plus communes sont a la viande de mouton, mais on en trouve egalement au beouf ou au poulet. Les kebabs ou viande roti, sont des pieces de viande hachee, moulees a la main autour de la brochette.Chachliks et kebabs se mangent accompagnes d’oignon au vinaigre.

La khalva, la douceur orientale traditionnelle célèbre dans tout le monde, se prépare de la farine de froment, du sucre avec des noix. À l'Ouzbékistan existe près de 50 divers sortes de la khalwa. En outre Ouzbékistan est célèbre par les jus des fruits bons préparés, la vigne, les melons et les pastèques. Il y a aussi une grande quantité de divers fruits secs, les noix et l'amande.

Pour le dessert il y a des douceurs spécifiques, qui se préparent spécialement aux fêtes définies. Par exemple, « soumalak » est le chef-d'oeuvre spécifique préparé seulement à la fête Navrouz - le nouvel an musulman ,ou « mechalda » - la masse aérienne sucrée préparée pendant le poste musulman pour le maintien des forces.

Si vous visiterez l'Ouzbékistan, essayez la cuisine nationale!